Król puszczy na polskich stołach

30 LIP, 2018 GODZ: 12:32

Wśród kucharzy amatorów dziczyzna uważana jest za mięso trudne i skomplikowane w obróbce. To pokutujący mit wynikający ze słabej znajomości tradycyjnej kuchni - obecnie niszowej, a kiedyś bardzo popularnej w naszym kraju. Jednym z najszlachetniejszych, a zarazem najzdrowszym rodzajów dziczyzny jest mięso jelenia. Zawiera dużo zdrowego białka, obfituje w witaminy i minerały niezbędne dla człowieka. Warto podkreślić, że zawiera niemal 5 razy więcej żelaza niż np. wieprzowina. Dlaczego więc nie jest popularne? Może to wynikać z niewiedzy.

- Mit o trudności obróbki mięsa dzikiego ma związek z faktem, że jest ono chudsze i bardziej zwięzłe niż mięso zwierząt hodowlanych, przez co jego przygotowanie może wymagać więcej czasu. Zwierzę żyjące w środowisku naturalnym w znacznie większym stopniu korzysta z siły swoich mięśni. W związku z tym mięso, zanim będzie odpowiednie do obróbki i spożycia, musi skruszeć. Dawniej ten proces odbywał się poprzez moczenie mięsa w kwaśnym środowisku, np. kwaśnym mleku lub maślance. Natomiast w zimie tusze w skórze były wymrażane na świeżym powietrzu. Dopiero potem szło do kuchni, gdzie było odpowiednio przyprawiane i marynowane. Obecnie nie trzeba już samodzielnie przeprowadzać tego procesu – czołowi producenci dziczyzny oferują mrożony produkt gotowy do szybkiego przygotowania i spożycia po uprzednim marynowaniu i przyprawieniu – mówi Roman Miler, prezes Gobarto Dziczyzna.

Potrawą, która pozwoli poznać smak dziczyzny nawet niedoświadczonym kucharzom, są np. steki. Przepis można zastosować zarówno w domowej kuchni, jak i podczas letniego grilla z rodziną i przyjaciółmi. Potrawy idealnie skomponują się z czerwonym, wytrawnym winem o mocnych aromatach.

Przepis na steki z jelenia:

Składniki:

  • 4 steki ze schabu jelenia Gobarto Dziczyzna
  • 3 łyżki oleju
  • 6 łyżek wytrawnego czerwonego wina
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 3 jagody jałowca
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Olej wymieszaj z czerwonym winem, octem, musztardą i jałowcem. Następnie zalej steki marynatą i wstaw na 24 godziny do lodówki – dzięki temu wchłoną smak przypraw. Mięso co jakiś czas przewracaj, tak by marynata została wchłonięta z każdej strony. Wyjęte z marynaty steki osu­sz przy pomocy papierowego ręcznika. Na dużej patelni rozgrzej olej, smaż z obu stron według własnych preferencji – od medium do well done. Ze względu na to, że dziczyzna zawiera niewielką ilość tłuszczu polecamy wysmażenie medium. Wówczas stek nie będzie krwisty, ale zachowa soczystość. Usmażone steki umieść w piekarniku na 5 minut, następnie pozwól im odpocząć na talerzu przed podaniem. Przed spożyciem dopraw solą i pieprzem do smaku. Zaserwuj z dodatkami wedle uznania.

Pozostałe aktualności

Gobarto Dziczyzna na Targach Knieje 2019

Firma Gobarto Dziczyzna wzięła udział w Targach Łowieckich Knieje w Poznaniu, które odbyły się w dn. 1-3 lutego br. Podczas wydarzenia, na stoisku producenta, uczestnicy mogli spróbować...

15 MAR, 2019 GODZ: 16:48

Otwarcie budynku inwentarskiego Gobarto 500 w Kunowie

Program Gobarto 500 wciąż się rozwija, dołączają do niego nowi rolnicy. Budynki inwentarskie zostały właśnie ukończone w Kunowie, a z końcem roku nastąpi ich pierwsze zasiedlenie. W...

18 GRU, 2018 GODZ: 16:41